ผลกระทบเฉพาะใดจะทำให้การสอบเทียบเกจวัดแรงดันเครื่องชงกาแฟไม่ถูกต้องมีต่อการผลิตกาแฟ

ผลกระทบโดยตรงสี่ประการของเกจวัดแรงดันในการต้มเบียร์ที่ไม่ถูกต้อง

ชง เกจวัดความดัน แสดงแรงดันจริงที่จ่ายจากปั๊มน้ำไปยังหัวกรุ๊ป ความไม่ถูกต้องจะบ่อนทำลายรากฐานทางกายภาพของการสกัดโดยตรง

1. การสกัดต่ำกว่า/เกิน

โดยทั่วไปแรงดันในการสกัดที่เหมาะสมจะอยู่ที่ประมาณ 9 บาร์ หากเกจวัดความดันไม่ถูกต้อง:

เกจแสดงว่าสูงเกินไป แต่แรงดันจริงต่ำเกินไป บาริสต้าเข้าใจผิดคิดว่าแรงดันถึงเป้าหมายที่ 9 บาร์แล้ว ซึ่งแรงดันจริงอาจอยู่ที่ 6-7 บาร์เท่านั้น ส่งผลให้เกิดการสกัดน้อยเกินไป อัตราการไหลของกาแฟเร็วเกินไป และรสชาติยังไม่ละลายเต็มที่ เอสเปรสโซที่ได้จะมีความเปรี้ยวและเนื้อน้ำที่สังเกตได้ชัดเจน และครีมาจะบางและกระจายไปอย่างรวดเร็ว

เกจระบุว่าต่ำเกินไป แต่แรงดันจริงสูงเกินไป: บาริสต้าจะปรับแรงดันปั๊มแบบสุ่มสี่สุ่มห้าเพื่อให้ได้ 9 บาร์ ทำให้แรงดันจริงเพิ่มสูงขึ้นเป็น 10-12 บาร์หรือสูงกว่านั้นอีก ส่งผลให้เกิดการสกัดมากเกินไป แรงดันสูงจะดันสารที่ไม่ละลายน้ำและส่วนประกอบที่มีรสขมมากเกินไปออกจากกากกาแฟในระยะเวลาอันสั้น ส่งผลให้กาแฟมีรสขมแสบร้อน ฝาด และรสชาติรุนแรง

2. ความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของ Puck

การควบคุมแรงดันที่ไม่ถูกต้องจะส่งผลต่อขั้นตอนการสกัดก่อนและเริ่มต้นการสกัดโดยเฉพาะ

แรงดันไฟกระชาก: หากเกจวัดแรงดันไม่สามารถสะท้อนการเปลี่ยนแปลงแรงดันที่เกิดขึ้นจริงได้อย่างแม่นยำ น้ำอาจส่งผลกระทบต่อกาแฟที่แรงดันสูงกะทันหัน ไฟกระชากนี้อาจทำให้เกิดช่องหรือรอยแตกภายในบริเวณได้

ผลที่ตามมา: ช่องทางบังคับน้ำให้ไหลผ่านเส้นทางที่มีความต้านทานน้อยที่สุดภายในบริเวณนั้นเท่านั้น ส่งผลให้มีการสกัดพื้นที่บางส่วนมากเกินไปและมีการสกัดพื้นที่โดยรอบน้อยเกินไป รสชาติที่ได้อาจเป็นการผสมผสานระหว่างความเปรี้ยว ความฝาด และความขมที่ไหม้เกรียม ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่สมดุลอย่างมาก

3. การสูญเสียความสม่ำเสมอของแบทช์

ในสภาพแวดล้อมเชิงพาณิชย์ ความสม่ำเสมอของแบทช์เป็นตัวชี้วัดหลักในการวัดคุณภาพของกาแฟชนิดพิเศษ

ความแปรผันระหว่างวัน/ระหว่างกะ: เกจวัดความดันที่ไม่ถูกต้องหมายความว่าบาริสต้าในกะที่แตกต่างกันจะต้องอาศัยประสบการณ์หรืออัตราการไหลเพื่อกำหนดการสกัด แทนที่จะอาศัยการอ่านค่าแท่งที่สำคัญ แม้ว่าการใช้ขนาดการบด ปริมาณ และพารามิเตอร์การกระจายที่เหมือนกัน การตัดสินแรงดันจริงที่ไม่ถูกต้องอาจนำไปสู่ความแปรผันที่มีนัยสำคัญในของแข็งที่ละลายทั้งหมด (TDS) และผลผลิตการสกัดจากถ้วยหนึ่งไปอีกถ้วยหนึ่ง

ความเสียหายต่อแบรนด์: ลูกค้าได้รับประสบการณ์รสชาติที่ไม่สอดคล้องกัน ซึ่งสร้างความเสียหายโดยตรงต่อชื่อเสียงของแบรนด์ร้านกาแฟและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

4. อุปสรรคในการวินิจฉัยอุปกรณ์

เกจวัดแรงดันคือบารอมิเตอร์ความสมบูรณ์ของปั๊ม OPV (Safety Valve) และกลุ่มการต้มเบียร์

การวินิจฉัยข้อผิดพลาดที่ผิดพลาด: เมื่อเกิดปัญหาในการต้มเบียร์ บาริสต้าจะตรวจสอบเกจวัดความดันก่อน หากเกจวัดแรงดันไม่ถูกต้อง ก็สามารถส่งสัญญาณแรงดันที่ผิดพลาดได้ เช่นปั้มน้ำอาจเสื่อมสภาพส่งผลให้แรงดันน้ำไม่เพียงพอ แต่เกจวัดแรงดันไม่ถูกต้องอาจแสดงผลเป็น 9 บาร์ สิ่งนี้อาจทำให้บาริสต้าเข้าใจผิดว่าปัญหาอยู่ที่การบดหรือการจ่าย ทำให้ไม่สามารถระบุและซ่อมแซมปั๊มหรือโซลินอยด์วาล์วราคาแพงได้ทันท่วงที

ผลกระทบทางอ้อมจากความไม่ถูกต้องของเกจวัดแรงดันหม้อต้ม

เกจวัดแรงดันหม้อต้มจะแสดงแรงดันภายในหม้อต้มไอน้ำเป็นหลัก ซึ่งส่งผลทางอ้อมต่ออุณหภูมิของน้ำและพลังไอน้ำของกาแฟ

1. ต้มน้ำอุณหภูมิดริฟท์

ความสัมพันธ์ระหว่างแรงดันและอุณหภูมิ: ในระบบแลกเปลี่ยนความร้อน (HX) หรือระบบหม้อต้มหลายตัว แรงดันหม้อต้มไอน้ำจะกำหนดอุณหภูมิความอิ่มตัวของน้ำโดยตรง โดยทั่วไปแล้ว แรงดันหม้อต้มอยู่ที่ 1.1 ถึง 1.5 บาร์ จะสอดคล้องกับอุณหภูมิของน้ำที่กำหนด

อุณหภูมิอยู่นอกการควบคุม: หากเกจวัดแรงดันหม้อต้มอ่านไม่ถูกต้อง บาริสต้าหรือสวิตช์แรงดันของเครื่อง (สถิติแรงดัน) อาจปรับเวลาการทำงานขององค์ประกอบความร้อนไม่ถูกต้อง เช่น แรงดันหม้อต้มจริงอาจสูงถึง 1.5 บาร์ แต่เกจวัดความดันแสดง 1.2 บาร์ ทำให้เครื่องยังคงร้อนต่อไป แรงดันหม้อต้มที่มากเกินไปอาจทำให้อุณหภูมิของน้ำในการต้มสูงขึ้น ส่งผลให้เกิดการสกัดมากเกินไปและรสชาติไหม้ในเอสเพรสโซ

2. การลดคุณภาพการนึ่ง

พลังไอน้ำ: แรงดันไอน้ำเป็นปัจจัยสำคัญในการพิจารณาความแห้งของไอน้ำและพลังฟอง แรงดันไอน้ำที่ไม่เพียงพอส่งผลให้ใช้เวลาในการตีฟองนานเกินไป อุณหภูมิของนมสูง และฟองหยาบ ส่งผลให้ไม่สามารถสร้างไมโครโฟมได้

ผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์: เกจวัดแรงดันหม้อไอน้ำที่ไม่ถูกต้องส่งผลให้บาริสต้าตัดสินแรงดันไอน้ำผิดโดยตรง ผลลัพธ์ที่ได้คือคุณภาพฟองนมที่ไม่สอดคล้องกันในคาปูชิโน่และลาเต้ ส่งผลต่อรสชาติและอุณหภูมิโดยรวมของเครื่องดื่ม